Recetas navideñas

Acompañado de arroz blanco y alguna ensalada, en Costa Rica y otros países de Centroamérica es característico el tamal de cerdo, una especie de empanada de harina de maíz, que se coloca sobre hojas de banano, en pequeñas pelotas y sobre ellas se coloca el arroz ya cocido así como el cerdo, el pollo, el chile y las habichuelas. Una vez preparados se cocinan durante dos horas en la parrilla y se comen tibios.

En Guatemala, a los tamales típicos se añaden bebidas como el ponche de piña, pasas, ciruela o el Rompopo, una bebida tradicional con leche y ron.

Los mexicanos estilan comer pasta en la cena de Fin de Año (spaghetti, ravioles lasaña) aunque también son platos tradicionales de estas fechas el bacalao, romeritos, pavo o pierna o jamón virginia o lechón o pollo o lomo (todo depende del bolsillo de las familias). Tampoco falta la típica sidra rosada / natural o champán.

Como en ocasiones el tiempo apremia y familiares o amigos se pueden presentar de repente, te presentamos un menú sencillo de preparar, en el que también pueden tomar parte los niños con la elaboración del postre.

1. Ensalada de Navidad

Ingredientes: : 1 escarola grande, 1 granada grande, Aceite de oliva extra virgen, Vinagre de mesa, 2 dientes de ajo, sal y comino.

Preparación: En primer lugar tienes que deshojar la escarola, cortarla en trocitos y lavarla bien. Por otra parte desgrana la granada, eliminando todas las pieles amarillas. Ponlas en una ensaladera y mezcla bien todo para que la granada no quede en el fondo. Para preparar la vinagreta, mezcla el aceite y el vinagre (al gusto) con 2 dientes de ajo prensados. Añádele sal y comino al gusto y viértela sobre la escarola y la granada. Esta ensalada resulta perfecta como acompañante de carnes y pescados.

2. Pavo de Navidad

Ingredientes: Para prepararlo necesitarás chile chipotle (que se servirá al gusto de cada uno), 1 pavo de 6 ó 7 kilos, 1/2 kilo de carne molida de cerdo, 6 rebanadas de tocino picado, 6 rebanadas de tocino en tiras, 1/2 taza de jamón picado, 1 cebolla picada, 3 dientes de ajo picados, 2 tallos de apio picados, 1/2 taza de almendras peladas y picadas, 4 manzanas peladas y picadas, 1/2 taza de pasas , 1/2 taza de vino blanco, 1/2 taza de jerez dulce, aceite para freír, sal y pimienta.

Preparación: En primer lugar, lava bien el pavo y sécalo tanto por dentro como por fuera y salpimiéntalo. Ahora, ata las alas y júntalas con las patas, ponlo en una olla grande con agua con sal hasta que hierva unos minutos y escúrrelo. Por otra parte, para el relleno, debes freír la cebolla y el ajo en aceite, agrega primero el tocino picado para que se dore un poco, luego la carne molida hasta que se cueza, el jamón, las almendras, las pasas, la manzana y el apio. Añade 1/2 taza de jerez y déjalo hervir hasta que se reseque la mezcla.

Una vez terminado esto, inyecta el pavo con 1/2 taza de vino blanco y desata las piernas para poder rellenarlo. Una vez hecho, amarra de nuevo las patas y las alas y cubre la pechuga con las rebanadas enteras de tocino. Envuélvalo perfectamente bien en papel aluminio y déjalo hornear a fuego medio durante cinco horas (ten en cuenta que necesita una hora por cada kilogramo). Para evitar que se reseque báñalo de vez en cuando con su propio jugo pero, si notas que se queda seco, siempre puedes añadir un poco de agua o vino. Por último, sólo falta dorar. Para esto destápalo y déjalo en el horno unos minutos más.

3. Pollo en piña: este plato puede resultar una alternativa más rápida al pavo relleno

Ingredientes: Este plato de origen mexicano es fácil de preparar y muy agradecido en la mesa. Para su preparación necesitarás antes: 1 pollo, 1 lata de Piña en Almíbar, 4 tomates, cilantro, 1 Latita de Chile Chipotle, 1 Cajita de Nork Suiza, 1 cebolla pequeña, 1 chile morrón y verde chico.

Preparación: Antes de cocinar no olvides lavar y escurrir bien el pollo. A continuación colócalo en una cazuela ancha y licua todos los ingredientes con el jugo de la piña en almíbar. Una vez empiece a cocer agrega la mezcla al pollo y añade las piñas que previamente habrás cortado en cuadraditos pequeños. Déjalo cocer todo a fuego lento durante 30 minutos o hasta que el pollo este bien tierno ò cocido y ¡ya está listo para comer!

4. Galletas de azúcar

Ingredientes: Para su elaboración previamente has de hacerte con los siguientes ingredientes: 1 taza mantequilla, 1 taza azúcar granulada, 2 huevos separados, 2 tazas harina de pastel, 2 cucharaditas polvo de hornear, 1 cucharadita de sal, 1 cucharadita de leche y otra de vainilla blanca.

Preparación: Lo primero que has de hacer es una crema ligera con la mantequilla. A ésta incorpora el azúcar y las yemas de huevos. Por otra parte, bate las claras de huevos hasta que estén bien firmes. Cierne juntos la harina, el polvo de hornear y la sal y ponlo en la mezcla de la crema con claras de huevos. A continuación, añade la leche poco a poco y la vainilla. Una vez que la masa esté preparada y templada estírala y córtala con la forma que desees. Te puedes ayudar de moldes prefabricados o puedes hacer volar tu imaginación con tus propias manos.

Después de esto sólo te queda espolvorear el azúcar y hornear a 180º en un horno que se habrá precalentado previamente. Estas galletas puedes servirlas así o adornarlas con virutas o cremas de colores.